塩蔵ザーサイ☆茎菜煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 塩蔵☆ザーサイはレシピID：1460023410、市販の高菜漬け(株のまま)や青菜(せいさい)漬け、塩蔵品を使っても。

   

2. 2 塩抜きはサッと流水で洗い食べ易い長さ、茎は棒状にカットし塩分のあるままたっぷりの水から茹でます。水に浸けて塩抜き後に茹でても軟らかくならない傾向にあります。

   

3. 3 沸騰したら軽くフツフツした状態で溶けない程度　軟らかく煮ます。ここでの加熱が後々調理の際の食感になります。火を止め湯を捨て水を替えながら塩抜きします。

   

4. 4 塩が抜けたら水分を軽く絞ります。

   

5. 5 食べ易い長さにカットし下茹でした糸コンニャクとザーサイを軽く油炒めし☆を加え蒸し煮にします。唐辛子を加えお好みの軟らかさで仕上げます。途中一旦火を止め再度煮ることで味が更に浸みます

   

6. 6 大中小100個のプランター菜園で野菜栽培中。楽天市場で購入した種よりプランターと畑でもザーサイ栽培してみました。2018年秋の様子、2019年今年も栽培中。

   

7. 7 同じ仲間の高菜、郷土の漬け菜・青菜(せいさい)にも似てます。気候も関係してか茎は棒状に育つようです。外葉も軟らかく郷土の　おみ漬け風にも漬けました。

   

8. 8 茎はスライスし炒め物や漬物等にしても。ゴマ油やラー油を加えるとザーサイ漬け風味に。

   

9. 9 青菜(せいさい)でも塩蔵、塩抜きして茎菜煮にしますが、ザーサイは茎も縦割りにし葉と共に塩蔵してみました。

   

10. 10 写真は夏越しし9月下旬、全く腐敗も無く塩蔵。