減塩☆鶏チャーシュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏肉はブドウジュースに半日以上漬けます。一日なら更に鶏肉が軟らかく、購入してきたら直ぐに漬け調理を待っても。又は漬けたまま冷凍しても。

   

2. 2 圧力鍋に漬け汁ごと①、☆を入れて蓋をし中火にかけます。ピンが上がったら弱火で15分加圧し火を止め自然冷却。※普通の鍋で煮ても。

   

3. 3 蓋を開け煮汁を煮詰めながら加熱します。ほぼ煮汁が無くなる寸前まで煮詰めました。

   

4. 4 スライスし煮詰まった煮汁をソースにし添えても。ちなみに付け合わせのスイスチャード、渦巻きビーツはプランター菜園から収穫。黄色い実は食用ホオズキです。

   

5. 5 使用したジュースは色が濃く減塩薄色をカバー。スチューベン等、皮の黒っぽいブドウがある季節は皮ごと、皮のみ煮て使用しても。郷土では皮ごと煮たブドウは酢、砂糖を加え大根漬等に使用。