ホウボウの握り寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 サイズのよいホウボウです。
   約60㎝、朝とれ鮮度抜群

   

2. 2 頭と内臓を抜き三枚におろします。

   

3. 3 三枚におろした状態

   

4. 4 腹側の内臓付近
   アニサキス(寄生虫)がいる場合があります。
   腹骨は少し厚めにそぎ落とします。

   

5. 5 五枚になりました。
   皮を引きます。
   ホウボウの皮は固いので簡単に引けますよ。

   

6. 6 頭、中骨、腹骨は別メニューで使いました。

   

7. 7 一貫辺り約15gのシャリ
   (酢飯)で握り完全です。
   画像は15貫ですが18貫分取れました。
   皿に乗る分で撮影しています。
   ※酢飯の作り方はバックナンバーにあります。