ごぼうと紅しょうが天で＊冷やしぶっかけうどん＊ レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈薬味・麺つゆの準備〉
   ・ねぎ→根をとり洗って小口に刻む
   しょうが→洗って皮を剥き、すりおろしておく
   ・麺つゆ→人数分、紅生姜の塩味がある為、表示より少し控えめに希釈し冷蔵しておく
2. 2 〈ごぼうの下処理〉
   ・タワシやアルミホイルの丸めたものなどで洗い、泥をおとす
   ・繊維に逆らって、厚さ3ミリ・長さ３センチくらいの斜め切りにし、水にさらしておく

   

3. 3 〈天ぷらの衣つけ〉
   ・ごぼうをザルに開け、水気をよく切りる
   ボールにとって、てんぷら粉を満遍なくまぶす(打ち粉をする)

   

4. 4 〈天ぷらの衣をまぶす〉
   ・衣用のてんぷら粉を冷水で溶いておく、
   ・3のごぼうに紅生姜をまぜ、箸でつまみあげた時、ゆっくりごぼうがが2〜3枚落ちる位になる位に、衣を加え混ぜる

   

5. 5 〈油を準備する〉
   フライ鍋に油を入れ、170℃位に加熱する(ボールのごぼうを1枚入れ、半ば沈んだ後浮き上がり、全体に泡が立つくらいが目安です)

   

6. 6 〈油で揚げる〉
   加熱した油に、箸で摘んでまとまるくらいの厚みに静かにいれ、バラついたごぼう等を衣が固まらないうちに重ね合わせ、そのまましばらく動かさずゆっくり揚げる
7. 7 〈仕上げ〉
   ・衣が透き通り、バラけなくなったら裏返し⭐️具材の中央が厚い時は箸で穴を開け貫通させ、油を通すと満遍なく揚がります
   ・カラリと揚がったら完成

   

8. 8 〈うどんの準備〉
   冷凍うどんは表示に沿って解凍し、流水で粗熱を取って冷やし⭐️氷水で締める(※レシピは冷凍讃岐うどん・電子レンジ4分/500w/1玉でした)
9. 9 〈盛り付け〉
   ・盛り皿に締めたうどんを盛り、天ぷら、薬味をのせる
   ・最後に冷やしておいた麺つゆをかける