飲み助の逸品♪〜　カツオのレバ刺し風レシピ・作り方

Name: 飲み助の逸品♪〜 カツオのレバ刺し風
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 生カツオ(皮目の無いもの) 1サク; 長ネギ(白い部分) 1/2本; カイワレ大根 1/2パック; ごま油 ひと回し; 白いり胡麻 小さじ2; 塩 (各自つけダレ用) ひとつまみ; ごま油 (各自つけダレ用) 小さじ1〜2

約10分
500円前後

おくぅ

今は規制で生レバーの刺身はファンに惜しまれつつもすっかり影を潜めてしまいました。食材変われど、刺身+胡麻油+塩で味わう調理法を懐しみ、新鮮な鰹で季節のおつまみに

みんながつくった数 2 件

材料（4人分）

生カツオ(皮目の無いもの) 1サク
長ネギ(白い部分) 1/2本
カイワレ大根 1/2パック
ごま油ひと回し
白いり胡麻小さじ2
塩　(各自つけダレ用) ひとつまみ
ごま油　(各自つけダレ用) 小さじ1〜2

作り方

1 〈薬味を切る〉
・長ネギを５センチ位の長さに切って開き、繊維に沿って出来るだけ細く切ったものを水につけておく(白髪ネギ)
・カイワレ→根を取り1/2の長さに切りネギと同様に水にとる
2 〈カツオのサクの下処理〉
・ボールに氷水を用意しておく
・カツオのサクを流水でサッと洗い、一旦氷水につけて身をひきしめた後、キッチンペーパーに取り、水分などを良く拭き取っておく
3 〈サクをおろす〉
1を7〜8ミリ位の幅の切り身におろす
(⭐️ネギを包んだ時食べ易い厚みで)
4 〈盛り付け・仕上げ〉
・盛り皿に3を盛り付け、胡麻油をひと回しかけ、ゴマを振る
・水切りした白髪ネギとカイワレ大根を盛る
5 お好みで薬味と一緒に　ごま油+塩(写真)で召し上がって下さい

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

・レバ刺しが生食の規制になってからの代替えレシピ・初鰹のシーズン。新鮮な鰹がお手頃で出回る時期になったので。

おいしくなるコツ

・カツオは鮮度が落ち易いので、出来れば刺身よりサクの購入をおすすめします・切った後はごま油をふりかけ(つけ)ておく事で、コーティングされ酸化を防ぎ、鮮度を保ちます・薬味は、お好みで青ネギ、おろし生姜、ニンニク等でも美味しく召し上がれます

レシピID：1440033093
公開日：2021/04/12

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カテゴリ: かつお 5分以内の簡単料理火を使わないでおつまみホルモン・レバーかつおのたたき

おくぅマイページの訪問有難うございます。都心から少し外れ、自然豊かな里山に囲まれて暮らしています。近年は野菜作りの魅力に惹かれ、畑や果樹園で過ごす事が多いです。のんびりした風土なので、時々新しい食材を求めたり、食べ方、取り合わせを探索しながら変化を楽しんでいます。レシピはそんな日常で見つけた美味しさに食材の彩りや時々食卓で楽しめるサプライズを添えてみました。お役に立てるレシピが見つかれば嬉しいです。