ブリ大根のステーキ　ゆず生姜の照り焼きソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈大根の下処理〉
   ・大根を厚さ1.5cmの輪切りにし、皮を剥き、面取りした後、レンジで加熱する
   (600w/７分位　適宜調整)
   ※今回はシリコンスチーマーを5ミリ位の水張りで使用
2. 2 〈大根にスープを含ませる〉
   鍋に水・スープの素入れ弱火にかけ、素が溶けたら1の大根を入れ、全体的に透明感が出てきたら火を止め、蓋をしてそのまま放置し、竹串が通るくらいに火を通す
3. 3 〈カイワレ大根の下ごしらえ〉
   添え用のカイワレは根と種を除き、2のスープが暖かいうちにさっと潜らせ、少ししんなりさせ、皿にとっておく
4. 4 〈トッピングの準備〉
   ・ゆず→皮の黄色い部分を千切りにしておく
   .・しょうが→卸してトッピング分を取り⭐️残りの汁にゆず皮の卸を加えておく
   ・細ねぎ→皿に長さを合わせ切っておく
5. 5 〈れんこんの添えを作る〉
   ・れんこんの皮を剥き3mm位の厚さの輪切りにし、水洗いをしてデンプンを落としたら、キッチンペーパーで水気を良く拭き取り、小麦粉をまぶしておく
6. 6 フライパンに油をれんこんのヒタヒタに入れ、⭐️弱火で焦がさない様にカリッと揚げ、チップスを作る
   (※二度揚げして仕上げると上手く揚がりますが、添えの数枚なので、任意で添えて下さい)
7. 7 〈ぶりの下ごしらえ〉
   ブリに塩､こしょうをし小麦粉をまぶし⭐️余分な粉をはたいておく

   

8. 8 本調理
   〈調味料★を用意する〉
9. 9 〈大根を焼く〉
   ・2の大根を取り出し、キッチンペーパーで水分を拭う
   ・フライパンにオリーブオイルを熱し両面に焼き目をつけ、焼き上がったら、盛り付けの皿の中央に置く

   

10. 10 同じフライパンにオリーブオイルを追加して⭐️皮目の方から、中火で皮がカリッとする様にこんがりと焼く

    

11. 11 ⭐️表側が8割位火が通ったら､裏返し残りの2割を焼く
    ・焼き上がったら、皿に取って休ませる

    

12. 12 〈ソースを作る〉
    フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭う

    

13. 13 ・12のフライパンに赤ワインを入れ中火で加熱しアルコールを飛ばす
    ・醤油、しょうがの絞り汁+おろし柚子皮、はちみつを入れて煮詰めトロリとさせる

    

14. 14 仕上げにバターを入れて少し煮詰め、ツヤを出す

    

15. 15 ・ブリに14のソースをかけ、皿に盛った大根の上に乗せ、トッピングのカイワレ大根、おろししょうがを盛り付け、ゆずを散らす
    ・最後に皿の上に14のソース、細ねぎ・れんこんを添えて供する
16. 16 ※れんこんの揚げ油の残りが少量でしたら、キッチンペーパーで拭き取り、そのままのフライパンで油を引かず、大根を焼くと効率が良いです