四川風 豚の白モツ炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず、白モツの下処理です。
   
   モツは水で洗い、一口大にカットします。
   最近売られているものは既にカットされ、綺麗に洗ってあるので、軽く洗う程度で良いです。

   

2. 2 スパイスと塩、水を鍋に入れ火にかけ、沸騰させます。

   

3. 3 沸騰したら白モツを加えて再沸騰したら、アクを取りながら中火で30分煮ます。
   
   加熱時間が長いほど柔らかくなるので、お好みで止めて下さい。

   

4. 4 ザルにあげて、スパイスを取り除けば下処理の完成です。

   

5. 5 炒める前の準備です。
   ニラは3cm程度、生姜は千切り、ニンニクは微塵切りにしておきます。
   
   唐辛子と花椒はお好みで入れて下さい。
   私は辛味の少ない唐辛子なので物足りないくらいです。

   

6. 6 豆板醤か豆味噌を酒で溶きます。
   
   雑学ですが、日本の豆味噌は中国の豆味噌と麹も作り方も近く、風味がよく似ています。豆味噌は中国から作り方が伝わったという説もあります。

   

7. 7 フライパンにごま油、花椒と唐辛子を入れて弱火にし、香りを立たせます。
   香りが立ったら、ニンニクと生姜を入れて香りを立たせます。

   

8. 8 4の下処理した白モツを入れて中火で炒め、火が通ったらニラを加えます。

   

9. 9 ニラに火が通る前に、6の味噌を加えて強火でサッと炒めてアルコールを飛ばしたら完成です。