甘辛ごぼう レシピ・作り方

作り方

1. 1 ゴボウは泥を洗い落とし、８cmくらいに細く切る

   

2. 2 ポリ袋に薄力粉、片栗粉を入れて振り混ぜ合わせておく

   

3. 3 絡めタレ作り
   小鍋（琺瑯バット）に醤油、三温糖、料理酒、米酢、ハチミツを入れて２～３分炊く
   飴状になる前に火を止める
   煮詰めすぎない
   飴状になったら失敗✖
   ユルすぎても絡まない✖

   

4. 4 手順２のポリ袋に、手順１のゴボウを入れて全体に粉がつくように振り混ぜる

   

5. 5 全体に粉が馴染んだら、水を入れて、再び振り混ぜて馴染ませる
   
   こんな感じになる（ゴボウの水分量にもよる）

   

6. 6 適量の揚げ油でカリッと揚げる
   ※中火～強火
   ※最初は箸でつつかない
   ※１分後、箸でほぐす
   ※上下に２回ほどつついて空気を入れてやるとカリッとする

   

7. 7 揚がった先から、油切りしてタレに投入～
   ザックリと絡める
   タレのつかない部分があってもOK
   白いりゴマをふって完成

   

8. 8 出来上がりの良さは、絡めタレの濃度次第です
   煮詰める見極めがポイント
   
   上手にできたら・・・、ツマミ喰い過ぎ(^ム^)に注意！