さんどまめの味噌和え レシピ・作り方

作り方

1. 1 さんどまめの茎とあれば筋を取り水で洗い、味噌・酒・みりん・砂糖を計量する。
   （先にボウルで合わせておいても良い）

   

2. 2 小鍋にお湯を沸かし分量外の塩を入れてさんどまめを湯がく。

   

3. 3 さんどまめが鮮やかな色になれば火を止める。
   湯がき過ぎると変色するので目で確認すること。

   

4. 4 さんどまめを冷水に取り予熱の進みを止める。

   

5. 5 冷水から上げたさんどまめの水気をキッチンペーパーで拭き取り好みの長さに切る。
   （この作業を抜かすと和え物が水っぽくなるのでしっかりと。）

   

6. 6 砂糖・味噌・みりん・酒の順に入れ、小さなヘラなどで砂糖のざらつきがなくなるまでよく練る。

   

7. 7 好みの長さに切ったさんどまめを（６）の和え衣で丁寧に絡める。

   

8. 8 小鉢などの器の中央にこんもりと高く盛り付け、好みで白胡麻を指で捻りながら（ひねりゴマ）飾りつけて出来上がり！