あさり真薯 レシピ・作り方

作り方

1. 1 昆布を水1.2Lに一晩つけておき、薄めの出汁を作る
   (あさりの出汁と合わせるので、薄めに作る)
2. 2 あさりの剥き身40gをフードプロセッサーにかけて細かくする
3. 3 あさりがペースト状になれば、はんぺん、塩を加えてさらにフードプロセッサーにかけ、なめらかにする
4. 4 混ぜ込み用のあさりはぎゅっと絞って水分をだす。真薯生地にざっと混ぜる
5. 5 6等分し、丸く成形する
6. 6 フライパン型など深さの浅い鍋に昆布だしを入れ火にかける
   沸騰したら弱火にする
7. 7 弱火で茹でる
   かなり崩れやすい生地なので、大きなスプーンなどですくう
8. 8 茹で汁はあさりと昆布の合わせ出汁になるので、吸い地にする
   味見をみて濃ければ湯を足し、薄ければ塩で味を整える
9. 9 ゆるい真薯なので、茹でると吸い地に生地が流れてみぞれ状になる
   気になる場合は濾しておく
10. 10 食べる直前に真薯を電子レンジの温め機能にかける
    よそう時は崩れやすいので、大きめのスプーンを使う
11. 11 真薯をよそった器に、あたためた吸い地を注ぐ
12. 12 いちょう切りの柚子、カイワレ大根を飾る