シジミの佃煮・しじみのみそ汁・シジミの砂抜き レシピ・作り方

作り方

1. 1 近所のスーパーでシジミの詰め放題に挑戦！
   300円でパックに詰め、輪ゴムがかけられればOKというルール。山盛りにしてもフタをし輪ゴムをかける時こぼれて、約830gでした。

   

2. 2 ＜砂抜き＞
   底が平らで大きい容器に、シジミがなるべく重ならないように入れ、１パーセントの食塩水（水１ℓに10g）を張り暗い所に置く（夏3、冬5～6時間）
   口が開いている貝は捨てる。

   

3. 3 昔、釣り好きのおじいちゃんが「シジミは、海水と川の混じる河口に棲んでいるから、薄い塩水に浸けるとよく砂をはくんだよ。」と言ってました。
   砂出し後、流水でしっかりもみ洗いする。

   

4. 4 鍋に洗ったシジミを入れシジミがかぶるまで水を入れ火にかけ、アクが出たら取り除く。

   

5. 5 今回は量が多かったので、口を開き始めて2～3分反し混ぜました。

   

6. 6 ＜シジミの佃煮＞
   半量のシジミは身をはずし、お玉2杯ぐらいのシジミの汁、みじん切りにしたしょうが、しょう油を鍋に入れる。
   ＊甘味を付けたい時はみりんも入れる。

   

7. 7 弱火で水気がなくなるまで煮たら、出来上がり！
   もともと小さい身なので、量は少ないです。あれ、殻付きが混じってた。

   

8. 8 ＜味噌汁＞
   残りのシジミの汁が1200ccぐらいになるように湯を足し、味噌を溶き入れて出来上がり！
   刻みネギがあればちらす。