塩麹でイカの塩辛 レシピ・作り方

作り方

1. 1 刺身用イカは、ワタを取り出して塩を振り生臭みを出し、足はしごいて大きい吸盤を除く。
   ＊イカのさばき方詳しい参照頁
   レシピID:1420000166
   柚子風味　イカの塩辛

   

2. 2 イカの頭・胴・足は食べやすく刻みしょう油をかけまわして冷蔵庫におく。
   （皮を剥くと上品、イカの塩辛寿司は、むいた方が口当たりがいい）

   

3. 3 臭みを取ったワタは、薄皮の中身だけを刻んだイカとシソの実と混ぜる。塩麹を入れるので塩は少なめにする。

   

4. 4 出来上がり！1日目でも食べられます。冷蔵庫に入れ、毎日上下反し混ぜる。
   1週間ぐらいで食べきる。

   

5. 5 三日目の塩辛です。馴染んできた感じですね。