減塩70%カット　梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◯梅のヘタを爪楊枝や串を使ってとり、水洗いをしてキレイに拭き取る。（実が硬い場合は米汁に一晩漬ける事で柔らかくなります）

   

2. 2 霧吹き容器に◯ホワイトリカーを入れ、瓶の中全体に吹き掛ける（カビ防止対策）

   

3. 3 ①の梅の表面に◯ホワイトリカーを塗ってから、瓶底に並べて入れる。（カビ防止対策）

   

4. 4 一段並べる事に◯塩を降っていく。

   

5. 5 全ての梅を入れ終わったら、残った◯塩も全て瓶に入れる。

   

6. 6 2kgの重しを寝せた上から瓶全体を覆うようにゴミ袋等で被せて、埃が入らないようにして1週間以上置くと、梅汁が上がってくる。

   

7. 7 梅汁が完全にあがったら、2回目の工程にとりかかる。
   ■赤紫蘇を準備する。

   

8. 8 赤紫蘇の茎から葉だけを摘み取り、水で土や汚れを落とす。

   

9. 9 ⑧の赤紫蘇を　すり鉢に入れ、■塩を一握り降りかける。

   

10. 10 赤紫蘇を押し付ける感じで揉み続けると、アク汁が出てくるため、出っきるまで揉み続けて汁は捨てる。この作業を2回行う。

    

11. 11 ⑥で漬け込んだ梅汁を別の容器に移す。

    

12. 12 すり鉢に⑩の、赤紫蘇を野球ボールくらいの量を入れて、⑪の梅汁を200cc程入れて、揉み続け、汁が濃い赤色になったら⑪の梅の入った瓶に戻す。残りの赤紫蘇、梅汁も同じようにする

    

13. 13 ⑫で瓶に全部戻した後に、表面にホワイトリカーを霧吹きで吹きかける。（カビ防止対策）
14. 14 天気が快晴の日に日の出時刻にゴザを敷いた上に新聞紙を敷き、⑫から梅、赤紫蘇を取り出し、新聞紙の上に並べる。
    1時間おきに梅、赤紫蘇を表裏ひっくり返す。夕方になっあら、瓶に戻す。

    

15. 15 ⑭の作業を3日間行う。
    2日目以降は赤紫蘇は瓶に入れたままで梅だけ出して干す。3日目は夜露にさらしてから瓶に戻す。
16. 16 赤紫蘇をふりかけにしたい場合は、⑬の時に赤紫蘇は瓶に戻さずに、カリカリになるまで毎日天日に干す。フードプロセッサーにかけて出来上がり。
17. 17 出来上がり。