柔らか♡砂肝とニンニクのコンフィ♪オイルも再利用可 レシピ・作り方

作り方

1. 1 砂肝の下処理をする。
   皮を下にして置き、身と皮のあいだに包丁を入れ、左手で右の端を抑えながら、包丁を左に引く。
   きれいにそぎ切りができます。

   

2. 2 ビニール袋に入れ、ハーブ塩を加える。

   

3. 3 しっかり揉み込み、袋の空気を抜いて冷蔵庫に入れる。
   半日～１日、寝かします。

   

4. 4 冷蔵庫から出したら、キッチンペーパーを敷いたバットに出し、広げる。

   

5. 5 上からもキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。

   

6. 6 にんにくはこのまま入れます。

   

7. 7 小鍋に砂肝とにんにくを入れ、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぐ。

   

8. 8 極弱火にかけ、周りに細かな泡が出てくるくらいにする。
   揚げてしまわないように、この状態をキープするか、泡が大きくなったら火を止める。

   

9. 9 ５分極弱火で温めて３０分放置×４回ほど繰り返します。
   にんにくもホコホコになります＾＾

   

10. 10 出来上がり。

    

11. 11 オイルは、上澄みと下の方(ハーブなどが沈殿します)とに分けます。
    まだまだ使えますので。

    

12. 12 フランスパンのオープンサンドにかけて。(下の方のオイル)

    

13. 13 じゃがいもとネギの炒め物(下の方のオイル。)

    

14. 14 ペペロンチーノ(上澄み)

    

15. 15 上澄みのオイルは、冷蔵庫に入れて１週間は平気でした。
    下の方のオイルは、３日くらいで使い切っちゃいましたが、サラダにドレッシングとしてかけたり、炒め物に使ったりできます。