豚の角煮・ラフテー レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に豚肉、たっぷりの水を加え中火にかけ沸騰してきたら、弱火で１時間ほど茹でて火を止めます。
   
   途中、浮いてきたアクを取ります。
   
   そのまま茹で汁ごと冷まし、あら熱を取ります。

   

2. 2 （1）のあら熱が取れたら、５～６ｃｍの角切りにします。

   

3. 3 鍋にだし汁、（2）、泡盛を入れて中火にかけます。
   
   煮立ってきたら砂糖を加え、中火弱で２０分煮込みます。

   

4. 4 （3）に、しょうゆ大さじ３を加え更に５分ほど強火で煮込みます。
   
   残りのしょうゆ大さじ２も加え、弱火でコトコト３０分ほどじっくり煮込みます。

   

5. 5 （4）の肉を箸でつまんでポロッと身が取れるぐらいにやわらかくなったら、最後に１分ほど強火で鍋をゆすりながら煮て、ツヤを出し火を止めます。

   

6. 6 あら熱が取れたら器に盛り付けて、針生姜、煉り辛子を添えて出来上がりです。