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豚の角煮・ラフテー レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料4人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
豚の角煮・ラフテー

ことこと弱火でじっくり1時間ほど煮込んだラフティ(豚の角煮)は、沖縄の伝統的な豚肉料理です。脂分も程よく抜けてとろとろのやわらかな角煮です。

作り方

  • 1

    鍋に豚肉、たっぷりの水を加え中火にかけ沸騰してきたら、弱火で1時間ほど茹でて火を止めます。

    途中、浮いてきたアクを取ります。

    そのまま茹で汁ごと冷まし、あら熱を取ります。

  • 2

    (1)のあら熱が取れたら、5~6cmの角切りにします。

  • 3

    鍋にだし汁、(2)、泡盛を入れて中火にかけます。

    煮立ってきたら砂糖を加え、中火弱で20分煮込みます。

  • 4

    (3)に、しょうゆ大さじ3を加え更に5分ほど強火で煮込みます。

    残りのしょうゆ大さじ2も加え、弱火でコトコト30分ほどじっくり煮込みます。

  • 5

    (4)の肉を箸でつまんでポロッと身が取れるぐらいにやわらかくなったら、最後に1分ほど強火で鍋をゆすりながら煮て、ツヤを出し火を止めます。

  • 6

    あら熱が取れたら器に盛り付けて、針生姜、煉り辛子を添えて出来上がりです。

きっかけ

友人宅でいただいた豚の角煮が、やわらかくて美味しかったので、わが家でも作ってみました。

おいしくなるコツ

豚肉を茹でる時は、かならず水から入れて茹でます。
最後に一気に強火でツヤを出す時に、焦がさないように気をつけます。
豚肉の脂はコレステロールを低下させる作用があると言われています。

登録されているカテゴリ

目的・シーン:
簡単料理 > 簡単豚肉料理
季節・イベント:
夏(6月~8月) > 夏バテ対策
食材:
> 豚肉 > 豚かたまり肉
料理:
定番の肉料理 > 豚の角煮

レシピID: 1390013927

公開日:2012.11.13

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レシピへのコメント

1件

楽天レシピ
楽天レシピ 2018.10.28 02:11

こんにちは。楽天レシピスタッフです。
いつも楽天レシピをご利用頂きありがとうございます。

11月1日(木)のPickupレシピコーナーに、はなまる子♪さんと
コチラのレシピをご紹介させて頂きますので、
是非チェックして下さいね!

今後も素敵なレシピのご投稿をお待ちしています♪

関連情報

料理名
ラフテー・豚の角煮
料理用途
普段の料理 おもてなし お祝い おつまみ

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