インド: ほうれん草とカッテージチーズのカレーレシピ・作り方

Name: インド: ほうれん草とカッテージチーズのカレー
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: ほうれん草 350g（1.5束）; トマトざく切り 1個分; 生姜 6スライス; 青唐辛子 (green chili) 1本; A ニンニク ３片; 植物油 大さじ1; 玉ねぎみじん切り 1個分; B ニンニクみじん切り 2片分; 水 120ml; C 赤唐辛子パウダー 小さじ1/４; C ターメリックパウダー 小さじ1/４; C ガラムマサラ 小さじ1; C フェヌグリークパウダー 小さじ1/４; Cがなければカレーパウダーで代替 小さじ2; 塩 小さじ1; 生クリーム (脂肪分35％以上） 大さじ2; レモン汁 小さじ1; パニール（カッテージチーズ） 200g (お好みで増減); 氷水（ほうれん草用） 適量

約30分
500円前後

YMeiJ

Palak Paneer というほうれん草のペーストとインド版カッテージチーズであるパニールで作るカレーです。
手作りパニール、ナンは別のレシピに掲載しています

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材料（6人分）

ほうれん草 350g（1.5束）
トマトざく切り 1個分
生姜 6スライス
青唐辛子 (green chili) 1本
A ニンニク３片
植物油大さじ1
玉ねぎみじん切り 1個分
B ニンニクみじん切り 2片分
水 120ml
C 赤唐辛子パウダー小さじ1/４
C ターメリックパウダー小さじ1/４
C ガラムマサラ小さじ1
C フェヌグリークパウダー小さじ1/４
Cがなければカレーパウダーで代替小さじ2
塩小さじ1
生クリーム (脂肪分35％以上）大さじ2
レモン汁小さじ1
パニール（カッテージチーズ） 200g (お好みで増減)
氷水（ほうれん草用）適量

作り方

1 フェヌグリーク(Fenugreek)は本来パウダーでなくリーフ（大さじ1/2）を使います。これらCのスパイス類がなければ、カレーパウダーで代替してください。
2 鍋に湯を沸かし、塩を一つまみ（分量外）入れる
ほうれん草を洗い、2-3分茹でたら、氷水に浸す
3 ざく切りしたトマト、生姜、Aニンニク、青唐辛子 (green chili)、２のほうれん草をブレンダーにかける。
※より滑らかにしたい場合、後の工程でハンドミキサーにもかける
4 スープ鍋に植物油を引き、B ニンニクみじん切りを黄金色になるまで炒める。
タマネギみじん切りを加え、半透明になるまで炒める
5 3のペースト、水を加え、蓋をして10分ほど中火（IH10段階の5）で煮る
Cのスパイス材料を加え混ぜ、蓋をしてさらに1分ほど煮る
6 前述した通り、筆者はこの段階でハンドミキサーを使いさらに滑らかなペーストにしています。

塩を、味を見ながら入れる（結構量を入れないと味がしません）。火を止め生クリームを加える
7 （火を止めたまま）パニール（カッテージチーズ）、レモン汁を加え（必要に応じて塩をさらに追加）静かに混ぜて、出来上がり
8 少しパニールを残しておいて、出すときに上から載せると見た目が華やかになります
出来上がり