インド菓子　ミルクケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大鍋に牛乳を入れ、吹きこぼれないように中火で500mlになるまで煮詰める（2時間程度かかる）
   
   5-10秒、目を離しただけで吹きこぼれるので初期は十分注意

   

2. 2 加熱中、膜が出来るので、時々菜箸等でかき回す。500mlまで煮詰まったら別の鍋に濾しながら移す（膜を取り除くため）

   

3. 3 レモン汁、溶かしギー（またはバター）、甜菜糖（白砂糖の方が仕上がりの色は綺麗です）を準備、計測しておく

   

4. 4 中火で温め続けている煮詰めた牛乳に、様子を見ながらレモン汁を大さじ一杯ずつ加え、その都度、軽く攪拌→30秒間、撹拌せず静置する。凝固がはじまったら、レモン汁はそれ以上加えない

   

5. 5 凝固が始まった時点から、ヘラで常に液体をかき混ぜる。
6. 6 カルダモンパウダーを加える
   
   ※カルダモンパウダーは粒を粉砕して作るか、最初からパウダーのものを用意する

   

7. 7 中身が鍋から飛び跳ねる位緩い場合は、蒸気がよく抜けるよう、ずらして蓋をし、暫く中火で煮込んで水分を減らす。
   
   飛び跳ねなくなったら、写真右下の様な固さになるまで鍋底から撹拌し続ける

   

8. 8 ※7に関する注意
   火を止めるタイミングですが、翌日、直ぐに食べる場合は、水っぽさが完全に無くなるまで火を通して下さい。
9. 9 四角い型（筆者は14x11x4.5cmの寒天流し型を使用）にギーまたはバター（分量外）を薄く塗る。
   
   生地を叩く様に落とし、表面を押しながら平らにする。

   

10. 10 冷蔵庫には入れず、必ず室温に放置。12時間以上、室温のまま凝固させる。

    

11. 11 注）水分が十分飛ぶまではラップは不要で、蓋を開けたまま、冷蔵庫に保存して下さい。
12. 12 お好みの大きさに切る
    出来上がり