北海道 三平汁★鮭のアラ&ジャガイモ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鮭の頭はFairpriceで入手
   写真下のアラはTiong Bahru Plaza #B1のKuriyaという日本食材マーケットで入手しましたがFairpriceにも売ってます

   

2. 2 入手したものは既にエラが切り取られ、頭は縦に二等分されてるもの（写真上）
   
   明らかに不要なヒレや当たると危ない口（歯）の部分は切り落とし、その他の部分を適当な大きさに切る

   

3. 3 ポリ袋に2を移し、下処理用の塩を全体によく回る様にかけ、袋を縛って、冷蔵庫で一晩寝かせる

   

4. 4 出てきた水気は袋の先端を切り落とし捨てる。アラをボウルにあけ、水道水でさっと洗う。
   
   水を切り、洗った（または別の）ボウルに入れ上から熱湯を注ぐ（霜降り: 臭みをとる）。

   

5. 5 湯から上げたアラを水をはったボウルに移し、優しく洗う。この際、血やウロコなどをよく取り除くこと。
   
   アラだけ鍋に移す
6. 6 野菜はお好みで種類を変えても良いが、比較的火が通りやすい様に薄目、小さ目に切ること

   

7. 7 鍋に日高昆布、長ネギと青菜以外の全ての野菜、生姜を入れ、日本酒、具が完全に浸る程度の水（1300cc）を入れ強火にかける
   
   沸騰したら中火にし、丁寧に灰汁をとり30-45分程煮る

   

8. 8 いったん火を止めて味を見ながら加塩する。にぼし粉などの和風出汁を加える
   
   絹ごしで、長ネギ、青菜を加え短時間煮る

   

9. 9 出来上がり