若ごぼうの辛子みそ和え(葉ごぼう)■根の部分■ レシピ・作り方

作り方

1. 1 下ごしらえ。
   
   若ごぼうは、根と葉と茎に切り分けます。
   
   今回使うのは、根の部分。
   
   
   根の部分は、土とひげを取り除きます。
2. 2 土はたわしを使い水洗いで取り除く。
   
   ひげは包丁の背、ハサミ等を使い取り除く。
   
   用途に合わせて切り、20～30分水に放つ。
   ２～３回水を替えます。
   
   今回はささがき。

   

3. 3 水気を切って、準備完了。
4. 4 鍋に水とごぼうを入れて、加熱。
   
   沸騰したら、弱火～中火で５分ほどボイル。
   
   完全に火を通すこと。
   
   ５分以上ボイルし、お好みの柔らかさまで茹でてもかまいません。
5. 5 ざるに移し、室温まで冷ます。
   
   芥子みそと和えます。
   
   
   器に盛り付け出来上がり。
6. 6 からし味噌の作り方。
   
   白味噌、チューブからし、酒、さとうを鍋に入れて加熱。
   
   弱火で、焦がさないようによく混ぜ仕上げる。
   
   室温まで冷ます。
7. 7 人参、葉の部分を加えて作ったバージョン。