鹿児島風とんこつ煮 レシピ・作り方
- 1時間以上
- 500円前後
たけみっくす
スーパーで「スープ用」として売られていた肉。見たら「とんこつ」じゃないか！大好きな部位で、早速買って帰りました。昔母が作ってくれたのを思い出し、作りました。
材料（２～3人分）
- 豚あばら肉（とんこつ、スペアリブなど） 500ｇ
- ごぼう（皮をこそげて乱切り） １本
- 結び昆布 ３個
- 砂糖 大さじ3
- 酒 100ｃｃ
- 濃い口しょうゆ 大匙２
- おろし生姜 少々
作り方
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1
まずは肉を一度茹でこぼします。
水（分量外）を鍋にいれ、肉を入れて火にかけます。沸騰しかけてアクが盛大に浮いてきたら火を止めて、ザルにあけ、水でさっと洗います。
-
2
食べやすいように切り分けます。
-
3
鍋に肉、水（分量外100ｃｃ）、酒、おろし生姜、昆布、砂糖を入れて中火で煮始めます。
（うちは砂糖にきび糖を使っているので茶色見えます）
-
4
沸騰したら火を弱めてコトコト状態で１５分ほど煮ます。
ゴボウ、醤油を加え、キッチンペーパーで落とし蓋をしてさらに煮ます。
-
5
できれば１時間くらいじっくり煮ますと、軟骨も柔らかくなりコリコリと食べられます。
途中煮汁がなくなりそうなら適宜水か酒を足してください。
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関連情報
- カテゴリ
- その他の豚肉
- 料理名
- 豚骨・スペアリブの和風こってり煮
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Hideto Fujisaki2016/04/30 08:45
テレビでとんこつ煮を知りこちらのレシピのおかげで作り(少し前ですが)、味わうことが出来ました。美味しいレシピありがとうございます。
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