初心者でも簡単！鮎の昆布巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 昆布を15分 水にさらし戻す。
   戻し汁は残しておく。

   

2. 2 かんぴょうは5分 水にさらす。水をきり、塩を入れて柔らかくなるまで揉む。さっと水で洗う。

   

3. 3 鮎を３枚おろしにする。
   まず頭を切り落とし、腹を開いて内臓を出す。腹の中を水で洗う。

   

4. 4 腹側と背側それぞれから包丁を入れ、中骨に沿うように背骨まで切る。尾と頭、両端に向かって 身を背骨から切り離す。
   反対側も同じようにおろす。

   

5. 5 おろした身から あばら骨をすき取り、ヒレも切り落とす。

   

6. 6 昆布を15～20cmに切り、鮎を2枚巻く。

   

7. 7 かんぴょうで昆布を2箇所結ぶ。

   

8. 8 鍋に昆布巻きを敷き詰め、昆布の戻し汁を具材に被るくらいまで注ぐ。足りない場合は水を足す。

   

9. 9 沸いたらアクを取る。落し蓋をして、弱火で30分 下茹でする。

   

10. 10 ◎の材料を入れる。沸いたら弱火にし、粉山椒を入れる。落し蓋をして1時間煮込む。

    

11. 11 みりんを入れて弱火～中火で15分煮詰める。途中で昆布巻きを裏返す。

    

12. 12 2つのかんぴょうの間を切ったらできあがり。

    

13. 13 YouTubeに調理動画を掲載しています。
    https://youtu.be/Gx5K7b2x5eU
14. 14 【おまけ】
    余ったかんぴょうは戻し汁につけた後、醤油・砂糖などで味をつけて煮込むと、ご飯のお供になります。