燻製器を使って！骨付きスモークチキン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★の材料を混ぜ、ひと煮立ちさせる。火を止めて冷ましておく。

   

2. 2 ジップロックコンテナーに鶏モモ肉・冷めた①の液・ローリエを入れ、空気を抜いて封をする。
   冷蔵庫で1日寝かせる。

   

3. 3 肉を液から出し、水でよく洗う。流水に1時間弱さらして塩抜きをする。

   

4. 4 肉の端を少し切って、レンジで加熱し味見する。ほとんど塩味を感じなければ塩抜きは完了。

   

5. 5 肉を再びジップロックコンテナーに入れ、袋ごと80℃で30分茹でる。
   （使用する袋の耐熱温度を確認の上、湯煎してください）

   

6. 6 火を止めて蓋をし、余熱で30分置いておく。

   

7. 7 キッチンペーパーで水気を拭い、冷蔵庫で一晩（8時間ほど）乾燥させる。

   

8. 8 燻製器に肉をセットする。吊るす場合はタコ糸やフックを使う。（タコ糸は加熱可能なものを使う）
   肉から垂れる汁で火が消えないように、熱源と肉の間にアルミホイルで作った汁除けを置く。

   

9. 9 80～100℃で1時間 熱乾燥する。火力や蓋の隙間で温度を調節する。
   （スモークチップはまだ使わず、電熱器やコンロ、炭だけで加熱して乾燥させる。写真は電熱器）

   

10. 10 一度肉を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を拭く。
    スモークチップとザラメを器に入れ（アルミホイルでも可）、熱源の上に置く。

    

11. 11 90～110℃で1時間 燻煙する。必要に応じてチップ（分量外）を追加する。

    

12. 12 取り出せば完成。しばらく冷蔵庫で落ち着かせると味が馴染みます。
    （自家製燻製は熱が通りきっていない可能性があるので、食べる前に再度加熱してください）

    

13. 13 YouTubeに調理動画を掲載しています。
    https://youtu.be/QXPa7ssvR10