手打ちの肉汁うどん。No.481 レシピ・作り方

作り方

1. 1 小麦粉に塩(うどん用)+水(うどん用)で加水率50%の塩水を作ります。

   

2. 2 こね鉢に小麦粉をふるいにかけ、水まわしをします。

   

3. 3 少しずつ1の塩水を加えながら、全体がそぼろ状になるまで水まわしをします。

   

4. 4 こねてつるっとなったら、まとめます。

   

5. 5 足踏み100回を3回繰り返します。

   

6. 6 30分寝かします。

   

7. 7 指で押して戻るようになったら、のしに入ります。

   

8. 8 のし棒で均等な厚さになったら、打粉をして3mm幅に切り揃えます。

   

9. 9 パックに詰めて、冷蔵庫に入れておきます。

   

10. 10 豚ロース薄切り肉のドリップをキッチンタオルで拭き、一口大に切り、塩、ブラックペッパーで下味をつけ、つけ汁(麺つゆ、醤油、酒、砂糖、みりん)を作ります。

    

11. 11 生姜すりおろし、玉ねぎ細切り、長ネギみじん切り、シメジは石突を取り小房に分け、あげ玉はそのまま使います

    

12. 12 鍋に水と和風出汁の素を入れ、煮立ったら玉ねぎ、豚ロース薄切り肉、シメジの順に入れつけ汁(麺つゆ、醤油、酒、みりん砂糖)を加え、沸騰したら袴鍋で温めます。

    

13. 13 鍋にたっぷりの水を沸かし、９の手打ちうどんを箸で鍋の底にうどんが沈まないようかき回しながら7分茹でてから水で洗い、氷水でしめざるにあけます。

    

14. 14 水を切って皿に盛り付け、12の肉汁に、ネギ、生姜すりおろし、あげ玉、すりごまをトッピングして出来上がりです。