茄子/なすのお味噌汁が黒くなりにくくなる裏技 レシピ・作り方

作り方

1. 1 《黒くなりにくくなるポイント》
   
   カットした茄子をアク抜きします。
   
   ①アク抜きする時に少しだけお酢を入れます。
2. 2 ②アク抜きをした茄子はレンジで30秒ほど加熱しておきます。
3. 3 煮る時に、汁が青くなるので煮る時間は沸騰してから短時間に。
   ③お湯が沸騰するまで待ち、ふつふつとしてきたら、カットした茄子を入れます。→2分ほどで火を止めます。（その後は余熱で）
4. 4 ④.3の手順のように短時間にしても、汁は青っぽくなります。
   ここで、汁に1滴レモンを加えます。
   味が変わらない程度に箸などにつけて落とすくらいでも充分です。
5. 5 なすの紫色の成分である「アントシアニン」は水に流れ出てしまいますが、ほんの少し酸性のものを加えると、ピンク色になります。こうすると、黒ずんだ味噌汁に見えにくくなります。
6. 6 【注意】
   レモン汁はたくさん入れすぎると、酸味がでたり、逆にピンク色が濃くなったりするので、気をつけながらほんの少し加えましょう。
7. 7 以上の①〜④のポイントを守ってから、味噌を加えれば、鮮やかななすのお味噌汁が出来上がります。
8. 8 右が裏技を使ったものです。