野菜たっぷり！マイルド♡レッドカレー レシピ・作り方
- 約10分
- 1,000円前後
しょんしょん♡
時短！簡単！冷蔵庫にある野菜をおもいっきり入れて、具沢山に♪おもてなし料理にも！ココナッツミルクでクリーミーに！見た目も美しいスープカレー♡
材料（4人分）
- エビ (又は、鶏もも肉 ) 300g
- 筍(水煮) 200ｇ
- 新玉ねぎ 1玉
- パプリカ(赤・黄) 各1個
- ニンニク(すりおろし) 1片
- しょうが(すりおろし) 少々
- まいたけ(又は しめじ) 1袋
- ミニトマト 12玉
- ココナッツオイル 大さじ1
- ココナッツミルク 400ml
- 水 200ml
- レッドカレーペースト 大さじ2
- ココナッツシュガー 大さじ1
- ナンプラー 小さじ1
- 醤油 小さじ1
- パクチー 少量
作り方
-
1
野菜の準備
・筍は3×1cm幅に切る
・玉ねぎをくし切り
・パプリカをひと口大に切る
・マイタケは指でほぐす
・しめじの石づきを切っておく
・ミニトマトを縦半分に切る - 2 鍋にココナッツオイル、筍、殻付きのエビ(または鶏肉)、玉ねぎ、マイタケ(又はしめじ)しょうが、ニンニクを入れ、弱めの中火で炒める。
- 3 エビの色が変わってきたら(または鶏肉)、レッドカレーペーストを加え炒める。
- 4 ココナッツミルク半量(200ml)を加え、3分煮込む。
- 5 豆やジャガイモ、ナス、人参など、冷蔵庫に余っている野菜をお好みで鍋に入れる。
- 6 残りのココナッツミルク、水、パプリカ、ミニトマトを加え、3分ほど煮込む。
- 7 ナンプラー、醤油、ココナッツシュガーを鍋に入れ、味を整える。
- 8 パプリカがしんなりしたら完成！皿に盛り付け、パクチーの葉をのせる。
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