こっくり☆牛すじの土手煮。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛すじは軽く洗います。
   生姜は皮を剥き大きく4つに切ります。（臭みとり用＋仕上げのすりおろし用）
   圧力鍋に牛すじと生姜ひとかけ、かぶるくらいの水（分量外）を入れて火にかけます。

   

2. 2 大根と人参は皮を剥き、一口大の乱切りにします。
   
   牛すじの鍋が沸いてきたらこまめにアクを取りながら5、6分加熱します。

   

3. 3 その後圧を下げザルにあけ、流水で洗い流します。生姜は取り除き、牛すじを一口大にカットします。
   再び、圧力鍋に牛すじを戻し入れ、生姜ふたかけと酒50cc、かぶる程度の水を入れます。

   

4. 4 圧がかかってきたら中〜弱火にして10分加熱します。
   時間がたったら火を止め、流水に当てて重りが下がったら蓋を開けます。ザルにあけ湯を切り牛すじを取り分けます。

   

5. 5 牛すじと大根と人参、つきこんにゃくを合わせて、☆印を入れ再び蓋をします。
   重りを下げさらに15分加熱します。
6. 6 加熱している間に●残りの生姜ひとかけをすりおろして、八丁味噌と片栗粉と合わせ混ぜておきます。
   ネギも刻んでおきます。

   

7. 7 15分たったら、また流水に当て蓋をあけ、●を溶き混ぜて蓋をあけたまま弱火〜中火で5分加熱したら火を止めます。
8. 8 時間があれば冷めるまで置きます。
   食べる時に再び温めて刻みネギや一味唐辛子をふって下さい。
   
   3日以内においしく食べ切って下さい。