圧力鍋　ビーフシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 すじ肉は沸かした湯で下茹でして水でよく洗う。面倒でなければ2～3回。以下2と同じ。注意　すじ肉を入れると冷えると固まる、こってりするので入れすぎるとくどい
2. 2 牛肉のドリップをペーパーでふき好みの大きさに切る(大き目)。塩小1/2、胡椒、にんにくの半量、オールスパイスをすりこむ。
3. 3 たまねぎ2個のうち1個をスライスする。人参1.5本のうち0.5本を薄いイチョウ切りにする。
4. 4 フライパンに油(分量外)をひいて玉ねぎ、人参を炒める。残りのにんにくも加える。蓋をして蒸し焼きにして水を出す。
5. 5 人参にあらかた火が入ったらトマト缶1/2を加え水気を飛ばす(トマトの濃い香りが立てばOK)。
6. 6 5に水1cupコンソメを加え人参が柔らかくなるまで蓋をして煮る。あくは掬う。ボウルにあけブレンダーでポタージュ状にする。
7. 7 ヘラで6を圧力鍋に入れる。2に小麦粉を満遍なくまぶす。フライパンに牛脂をいれ肉を両面こんがりと焼きしめる。
8. 8 7を圧力鍋に入れる。7のフライパンにワイン、バルサミコ酢を入れアルコール、酸味を飛ばす。ザルで漉しながら圧力鍋に入れる。 発火・火傷注意。
9. 9 鍋の中をヘラで混ぜる(焦げ付きそうなら水を足す)。ローリエ、(セロリの葉)を入れ高圧で15分加圧する。急冷する。火傷注意
10. 10 材料人参手順3の残り1本を大き目に切る。手順3の残り1個のたまねぎをくし切りにする(ペコロスはそのまま)。いもは四つ割程度にする。要するに大き目の好きな大きさ。
11. 11 9のローリエ、(セロリの葉)を取り出し10を入れる。火傷注意。肉が鍋の底面にあると野菜の重みで焦げ付くため全体をヘラで混ぜる。高圧で7分加圧する。圧力が下がるまで放置する。
12. 12 キノコ類を一口に切りキノコ用バター・塩・胡椒(分量外)で香りが出るまでいためる。11をおたま1杯分12に加えヘラで混ぜから11の圧力鍋にもどす。
13. 13 11にデミソース、だし醤油、仕上げ用バターを加え混ぜる。(味が足りなければソース) を加える。できれば完全に冷めるまでおく。
14. 14 温めなおし塩、胡椒で味を調える(各調整用)。青味をそえる。
15. 15 牛筋を入れるとコラーゲンで冷えると固まり味はコッテリする