カスタードクリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に牛乳、バニラ(裂いてしごく)を入れてふつふつ沸かす。荒熱を取る。卵黄に砂糖を加えよくとかす
2. 2 小麦粉の青臭さが気にならならい人は飛ばす。フライパンで小麦粉を多少色づく程度炒る。玉にならないようヘラで均す。泡だて器を使いボウルで卵黄とあわせる。
3. 3 1を2に少量加え2を伸ばす。数回に分けて1を加えていく。
4. 4 3を濾し器でこしながら1の鍋に戻す。泡だて器を使い混ぜながら中火で加熱する。
5. 5 一度、抵抗感が出て再度なくなるまでよくたく。氷水で急冷してからラップを密着させて冷蔵庫で冷やする。
6. 6 5が冷え固まったら裏ごしする。
7. 7 生クリーム用砂糖とクリームでシャンティを立てる(立てすぎると混ざらない)。6に洋酒(入れる場合)を加えクリームを泡だて器で混ぜる(完全に混ぜないでマーブル状にするのもあり)。
8. 8 ラカントを使う場合は砂糖にかえて50ｇで牛乳に加える、溶けないから　シャンティの砂糖はなし、甘いから