マガレイ(クチボソカレイ)のムニエル♡ レシピ・作り方

作り方

1. 1 マガレイは、鱗を両面とります。

   

2. 2 ヒレの部分にぬめりがあるので、包丁でぬめりをとり、頭、尾を切り落とし、頭側から内臓をとり、骨の血合に切り込み入れて血や鱗ぬめり等、水で洗い、ペーパーで水気をよく拭き取ります。

   

3. 3 水気を拭き取ったカレイに両面、塩、コショウをして、茶漉し等で小麦粉も両面ふるいます。

   

4. 4 フライパンにサラダ油、バターを入れてカレイを弱めの中火で蓋をしながら焼きます。

   

5. 5 片面目安で弱めの中火で約４分ぐらい焼きます。最後に蓋を外して、ヒレの部分をカリカリさせるように焼きます。皿に盛り、レモンを添えて完成です。

   

6. 6 小ぶりのものは、頭、尾をつけたままで、下処理の時にヒレ、尾のぬめりを両面きちんととり、全体的に鱗とります。内臓も頭のした辺りに切り込みを入れてとりのぞきます。