太巻き寿司（恵方巻き） レシピ・作り方

作り方

1. 1 米はとぎ汁が澄むまで洗い、水気を切る。
   炊飯器の目盛りに従って水を入れて、米を炊く。
2. 2 米酢、砂糖（12g）、塩（6g）を混ぜ合わせて、すし酢を作る。
3. 3 ご飯が炊けたら盤台に移し、ご飯が熱いうちにすし酢を回しかける。
   そのまま少し置いて、ご飯にすし酢をしみ込ませる。
   その後、しゃもじで切るように全体を混ぜ合わせる。
4. 4 すし酢が全体に混ざったら、うちわであおぎながら混ぜる。
   ご飯につやが出たら、そのままおいて完全に冷ます。
5. 5 かんぴょうは洗って、水気を切る。
   塩(小さじ0.5)をふって、揉み込む。
   水で揉むように洗って、水気を絞る。
   10〜20分、水につけてもどす。
6. 6 もどしたかんぴょうの水気を絞る。
   焼き海苔と同じ長さで切り分ける。
7. 7 鍋にかんぴょう、水（400ml）、砂糖（大さじ２）、酒、みりん、しょうゆ、粉末和風だしの素を入れる。
8. 8 ７の鍋を火にかける。
   煮立ったら弱火にして、落し蓋をする。
   水気がほぼ無くなり、かんぴょうが柔らかくなったら火を止める。
   そのままおいて、冷ます。
9. 9 ボウルにたまごを割り入れて、溶く。
   砂糖（大さじ１）と塩（1g）を入れて、混ぜ合わせる。
10. 10 フライパン（あれば四角形のたまご焼き用フライパン）に、サラダ油をひく。
    ９のたまご液で、厚焼きたまごを作る。
    しばらくおいて冷ました後、巻きやすい長さと細さで切り分ける。
11. 11 きゅうりは洗って、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
    両端を切り落とす。
    表面に大きなイボがあったら、剥き取る。
    巻きやすい細さで切り分ける。
12. 12 巻き簾に、焼き海苔をのせる。
    海苔の向こう側を１cmほど開けて、酢飯を敷き詰める。
13. 13 酢飯の真ん中の位置に、かんぴょう、厚焼きたまご、きゅうり、カニかま、紅しょうがを置く。
14. 14 13を手前から巻く。
    巻けたら、巻き簾から外して出来上がり。