さばの味噌煮（はちみつ入り） レシピ・作り方

作り方

1. 1 生姜は洗って皮をむき、１～２mm幅の薄切りにする。
2. 2 サバは皮側の真ん中に、浅く十字の切り込みを入れる。
3. 3 鍋（やかん）に水を入れて火にかけ、90℃くらいの湯を作る。
4. 4 ２のサバをボウルに入れ、３の湯を入れる。
   箸などを使って、全体を軽く混ぜる。
   サバの表面が全体的に白くなったら、差し水をして冷ます。
5. 5 サバの血合いやぬめりを手で取り除く。
   取り除いたらボウルからサバを取り出し、流水で軽く洗い流す。
6. 6 鍋に水、はちみつ、酒、１の生姜を入れ、中火にかける。
   煮立ったら、皮側を上にしてサバを入れる。
7. 7 再び煮立ったら、少し火を弱めてアクを取る。
   アクを取ったら、いったん火を止める。
8. 8 ボウルに味噌を入れる。
   ７の鍋から、煮汁を少し掬ってボウルに入れる。
   ダマにならないように、味噌を煮汁に溶かす。
9. 9 ８を７の鍋に入れ、鍋を中火にかける。
   煮立ったら、弱火にして落し蓋をする。
   ３～４分ほど煮る。
10. 10 落し蓋を取って、サバに煮汁をかけながら煮る。
    サバにしっかり火が通り、煮汁にとろみが出てきたら出来上がり。