スズキの洗い-土佐醤油と一緒に(簡単) レシピ・作り方

作り方

1. 1 なべに濃口醤油100mlを入れ、そこにみりん(大さじ1)、調理酒(大さじ1)を加えて強火で沸騰させます。

   

2. 2 沸騰したら鰹節2gを入れ、弱火で10分くらいトロッとするまで煮込みます。その後冷蔵庫で2～5時間ほど放置するのがいいみたいです。ですが、急ぎの場合は、すぐに手順3にいってもOKです

   

3. 3 十分冷ましたら、目の細かいこし器で鰹節をこします。これでトロッとした風味高い土佐醤油の完成です。

   

4. 4 スズキのウロコを取り、内臓を取ります。3枚におろしたら、皮を引き刺身より少し大きいくらいになるように切ります。

   

5. 5 冷水に調理酒(大さじ1)をいれ、そこに切り身を入れて臭みを取ります。

   

6. 6 軽く混ぜ、しばらくすると水が白く濁ってくるので、濁ったら水を捨て、氷水に漬けて白くなるまで待ちます。

   

7. 7 洗いはずっと冷やした状態を保ってください。料理として出すときは、氷の上に置いていくと、長時間プリッとした食感を楽しめます。
8. 8 カボスは1mmサイズで輪切りにします。そして一箇所、中心まで切り込みを入れます。

   

9. 9 写真のようにカボスをS字に曲げていきます。この状態で30秒ほど待つと、カボスがすだちとして立ちます。