白いんげん豆の白つぶ餡 (圧力鍋) レシピ・作り方

作り方

1. 1 白いんげん豆は、豆がたっぷりとつかるくらい(豆より10cm上くらい)の分量外の水に一晩つけておく
   
   白いんげん豆を、ザルにあけ、つけておいた水を、捨てる

   

2. 2 鍋に白いんげん豆と白いんげん豆がたっぷりとつかるくらい(豆より4cm上くらい)の分量外の水をいれ、火にかけ沸騰したら、豆をザルにあけ湯を切りあくをぬきます。これをあと1～2回します

   

3. 3 アク抜きをし終わったら、豆を圧力鍋にいれ分量の水 200cc
   をいれ煮たったらAを順にいれ溶かし圧力鍋に蓋をしピンがふれ圧力がかかり始めたら弱火にして 12分、圧力をかけます。

   

4. 4 火を止め10分ほど放置したらピンがさがるので圧力鍋の蓋をあけ、弱火にかけゴムベラで豆をつぶしながらとろりとしてきたら完成です。
   
   約340gぶんくらいの白餡ができています。

   

5. 5 冷めるとさらにかためになるので和菓子に使ったりしやすくなります。