手作り厚揚げのスイートチリソース和え レシピ・作り方

作り方

1. 1 えのきは
   石突を切り取った後
   ザッと洗って，
   茹でたら，
   水気をきり，
   長さ2cm位に切っておく。
   小皿にチリソースと
   豆板醤を入れ
   混ぜ合わせ，
   エノキだけを加え入れ和えておく。
2. 2 豆腐を綺麗な水で
   ざっと洗い流した後
   水気をきり，
   乾いたまな板の上で
   綺麗な布巾で包み込む。
   (キッチンペーパーを
   　数枚重ねて
   　使用しても良い)
3. 3 2のまな板を
   少し斜めに置いて，
   布巾で包まれた豆腐の上に，
   重石を乗せ，
   30分程
   そのままの状態に
   しておく。
   
   (重石の代わりに
   お皿を2～3枚重ねて
   利用しても良い。)
4. 4 3の豆腐の自然水切りが
   終わったら，
   豆腐の高さの半分を切り，
   上面を十字に切る。
   
   ※
   豆腐の大きさによったら
   豆腐の高さの1/3ずつの
   幅に切って，
   上面を十字に切る。
5. 5 4の切った豆腐は，
   再度布巾等で拭いて
   水気をとり，
   豆腐の全面に
   小麦粉を
   軽くはたいておく。
6. 6 フライパンにまず大1の
   アボガドオイル(油)を
   入れ 火にかけ，
   フライパンに
   油がなじんだら，
   フライパン返しで
   フライパンの全面に
   油を広げておく。
7. 7 6に5の豆腐を入れ，
   全部の面をじっくりと焼き
   全体に焼き色がつくまで焼く。
   (途中残油を入れる)
8. 8 7を焼き終えたら
   火は弱火のまま
   1を加え入れ
   豆腐とよく絡ませながら
   少し炒める。
   
   完成。