中華風冷やしソーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1 乾燥しいたけ(干し椎茸)は
   キッチンペーパー等で
   椎茸本体の
   埃等を取り除いた後，
   綺麗な水でサッと洗う。
2. 2 材料外の
   お湯2＋1/2カップ
   (500cc)の中に
   1の下処理をした
   乾燥しいたけ(干し椎茸)を入れ，
   1時間位
   そのまま漬けて置き
   戻し汁を作っておく。
3. 3 2の時間が来たら，
   椎茸が含んだ汁を絞り，
   石づきを切り取った後
   薄切りにする。
   
   ※
   大2 (使用する量)
   以外の戻し汁は
   別のお料理にでも
   使用して下さい。
4. 4 鍋に
   【B　しいたけ用調味料】と
   3のしいたけを入れて
   汁が少なくなるまで
   弱火で煮含める。
5. 5 アスパラガスは
   綺麗な水で洗い
   根元を切り落とし，
   皮を
   ピューラーで剥いた後，
   食べやすい様に切る。
6. 6 鍋に材料外の水と
   塩小1/2，酢1/3程入れ，
   混ぜた後
   5を加え入れ
   15分程したら火を止め
   ザルにあげ
   水気を切り
   熱を冷ます。
7. 7 トマトは洗った後，
   ヘタの部分を切り除き
   食べやすい大きさに切り
   皿にでも移しておく。
8. 8 ボウルを用意し，
   ボウルの中にたまごを割り入れ
   【A 錦糸卵用】の材料を加え入れ
   フォーク等で混ぜ，
   時折，フォークを
   鍋底から天井に向けて
   たまご(白身部分)を切る様にする
9. 9 フライパンに
   【A 錦糸卵用】のバターを入れ弱火にかけ
   フライパンに
   バターがなじんできたら
   8の溶き卵を
   薄く焼くだけの量を
   注ぎ焼く。
   片面がホンノリ焼けたらひっくり返して焼く
10. 10 9を数回繰り返し
    薄焼きたまごが
    出来たら，
    暫く別の皿等の上に
    置いておき，
    熱が冷めてから
    細く切って
    錦糸卵にする。
11. 11 お好みの麺を茹でる為
    大鍋に材料外の水を
    タップリ入れ
    火にかけ沸騰したら
    素麺を入れ，
    時々菜ばし等で
    麺をほぐし，
    麺が全体的にフワッと
    浮いてきたら
    火力を弱火にし
    味見する
12. 12 11を食べてみて
    麺の中心に芯が残らず
    コシのある状態であれば
    ザルにあげ，
    綺麗な水を麺の上から
    一気に注ぎ
    雑巾を洗うように
    洗い，最後は冷水に切り替え麺全体を洗い
    しめていく
13. 13 12の
    そうめんの水気を
    シッカリととったら，
    お好みの器に麺を盛る。
14. 14 13の上に，
    10の錦糸たまご，
    6のアスパラガス，
    7のトマト，
    4のしいたけを盛る。
    
    ※
    お好みの
    そうめんのつゆで
    食しても良いです。

    

15. 15 中華ダレが
    手元に無い場合は，
    レシピID: 1250006263を
    ご参照頂き，
    お役に立てて頂ければ
    幸いです。