鶏肉手羽元のピリカラ味噌煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 手羽元は水で洗い流した後
   水けを切り，
   魚焼きグリルに並べ置き，
   グリルの火力を
   上下強火に設定し，
   鶏肉の表面がパリッとし，
   コンガリきつね色になる迄
   焼き上げる。
   15-18分
2. 2 1が
   コンガリ焼きあがったら，
   しばらく放置し粗熱を取り，
   後に味が染み入るように
   包丁で肉全体にいくつか
   切込みを入れておく。
3. 3 干ししいたけは，
   サッと水で洗った後，
   カップに
   120cc程の水を入れ
   その中に
   干ししいたけを入れ
   戻しておく。
   
   干ししいたけの戻し汁は
   お料理に使うので
   そのままとって置く
4. 4 1の水で戻した干し椎茸は，
   柔らかくなったら
   軸を取り除き
   食べやすい大きさに切る。
   
   干ししいたけの戻し汁は
   捨てずにとって置く。
5. 5 大根は皮をむいた後，
   食べやすい大きさに切り，
   表面に包丁の先で
   切込みをいくつか
   入れておく。
   
   (味を中まで
   　染み込ませる為)
6. 6 里いもは
   たわしでよく洗った後
   天地を切り落とし，
   上から下に向けて
   厚めに皮をむく。
   
   里いもは
   食べやすい大きさに
   切っておく
7. 7 6を
   ボウルに入れた水に
   さらした後，
   鍋に材料外の水を入れ
   その中に里芋を入れて
   水から茹でる。
8. 8 7 が沸騰したら
   里いもに爪楊枝や竹串が
   通るくらいになるまで茹でる。
   
   茹で終えたら，
   鍋の湯を捨てて，
   水けを切る。
9. 9 【A】の調味料を
   軽量カップか
   ボウルを用意し，
   その中で
   全部混ぜ合わせておく。
10. 10 鉄の中華鍋を用意し，
    いったん何も入れず
    鍋を加熱しておく。
    鍋が加熱されたら，
    その中に，2,4,5,8の
    鶏肉手羽元，干ししいたけ，
    大根，里芋を
    中華なべに入れ
    火にかける。
11. 11 9に
    干ししいたけの戻し汁を
    大さじ11杯(110cc)加え
    鍋にふたをし，15分ほど
    コトコト煮る。
12. 12 11 のふたを取り
    9 の調味料を回し入れ，
    再びふたをして
    6-7分煮る。
    焦げ付かないように
    時折　菜ばしか
    フライパンがえしを使い
    底を動かし，
    ふたをして煮詰める。