絶品スープ♪粕汁風あんこう鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に昆布を入れて水を注ぎ、とろ火で火にかける。昆布が柔らかくなったら、キッチンバサミで切込みを数か所入れる。

   

2. 2 人参は皮を剥いて5mm幅の輪切り。
   
   大根は皮を剥いて5mm幅の半月切り。
   
   チンゲン菜または白菜は、３～４cmの長さに切りそろえる。
   
   結び白滝は、下茹でしておく。
3. 3 人参と大根を鍋に加えて弱火で煮ていく。
   あんこうの身と肝を除き、骨がついた身や皮などアラの部分だけ鍋に加えて弱めの中火でしっかり火が通るまで煮る。
   
   アクが出たらしっかり取り除く。

   

4. 4 結び白滝を加える。
   
   焼き豆腐も8等分に切って入れる。
   チンゲン菜、手で割いたえのきを上に乗せる。
5. 5 最後に残したあんこうの身と肝を加えて一煮立ちさせてから、酒粕と味噌を味噌濾しやザルなどに入れて、少しずつ丁寧に溶く。

   

6. 6 一煮立ちさせ、最後に加えたあんこうに火が通ったらできあがり。

   

7. 7 ※味噌は目安として大さじ３入れて、味を確かめながら追加してください。