鶏の塩麹カレー唐揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1 にんにくとしょうがはすりおろす。
   （市販のすりおろしチューブで代用できます）
2. 2 鶏肉を一口大に切る。
   
   ★コツ★
   皮に黄色い脂が付いていたら取ります。
   皮面を包丁やフォークの先でまんべんなく突いて小さな穴をあけておくと、味が染み込みやすく、揚げ縮みも防げます。
3. 3 しょうゆと酒、塩麹、しょうが、にんにくをボウルに混ぜる。
   
   鶏肉を合わせてよくもみ、10～20分程漬けておく。
   
   ★時間がない場合は、汁気がなくなるまでよくもみこめば良いです。
4. 4 別のボウルに小麦粉と片栗粉、カレー粉を混ぜ合わせる。
5. 5 フライパンや鍋に高さ2～3cm程度油を入れ、160度まで熱する。（詳しくは「8」）
   
   その間に、鶏肉の漬け汁をキッチンペーパーなどで軽く取り、粉をまぶす。
6. 6 油が温まったら中火にし、鶏肉を1つずつ、くっつかないように入れる。
7. 7 上下を返しながら3～4分揚げたら、強火にし180度で1分ほど揚げる。
   
   ★これでサクッとした食感に仕上がります。
   
   油をよく切って出来上がり。
8. 8 ★油の目安★
   160度：衣を入れると底まで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   ※遅いとまだ低温
   
   180度：衣が中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   ※沈まずぱっと散ったら高温
9. 9 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。