塩麹入り里芋のコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎはみじん切りする。
   
   フライパンにバターを熱し、色が透き通るまで焦がさないよう弱めの中火で炒める。
2. 2 ひき肉を加えて炒め、色が変わったら塩麹を加える。
   
   水分が出るので、なくなり肉がぱらぱらになるまで炒める。
   
   火を止め、バットや皿に移して冷ましておく。
3. 3 その間に、里芋は洗って上下を少し切り落とす。
   
   濡れたままふんわりとラップをし、耐熱皿に並べる。
   
   レンジで3分加熱する。
4. 4 裏返して、さらに3分加熱する。
   
   竹串がすっと通るくらいに中までやわらかくなったら、熱いうちに皮をむく。
5. 5 ボウルに入れ、マッシャーやフォークの背などで蒸気を飛ばしながら潰す。
   
   「2」を加えて混ぜ、完全に冷ます。
6. 6 卵を溶く。
   
   小麦粉とパン粉はそれぞれ別に広げておく。
7. 7 たね（「5」）が冷めたら4等分する。
   
   手のひらに油を少々塗り（分量外）、中にすき間ができないように軽く力を入れ押さえながら楕円形に成形する。
8. 8 １つずつ、全体に小麦粉をまぶす。
   
   余計な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせる。
   
   卵から上げてパン粉をまぶし、軽くにぎってなじませる。
9. 9 170度の油で、こんがりときつね色になるまで揚げる。
   （目安：3～4分）
   
   油をよく切り、出来上がり。
10. 10 ★油の温度の目安★
    170度：衣を少量落とすと中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
    
    ※底まで沈むならまだ低温、沈まずぱっと散ったら高温過ぎです。
11. 11 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。