これでマスター★基本のプロ級メンチカツ レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎをみじん切りする。
   （詳しい方法は「16」）
2. 2 フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを薄いきつね色に色づき、しんなりするまで弱めの中火で炒める。（5分程度）
   
   ★これにより玉ねぎの甘みが出て美味しくなります。
3. 3 火を止め、完全に冷ます。
   
   ★コツ★
   しっかり冷ますこと。
   熱を取らないと肉の脂が溶け出てしまい、この後作るたねがゆるんで成形しにくくなってしまいます。
4. 4 その間に、別の器にパン粉と牛乳を入れ、ふやかしておく。
   
   カップ等に卵1個をよく溶いておく。
   
   ★卵はつなぎになり、パン粉と牛乳でお肉が固くならず仕上がります。
5. 5 ボウル等にもう1個の卵を割ってよく溶きほぐしておく。
   
   小麦粉、パン粉はそれぞれ別の器などに広げておく。
   
   ★タネ作りの前に衣の準備をしておくと、作業もスムーズに進められます。
6. 6 ボウルに肉、塩、こしょう、あればナツメグを入れ、力を入れて手のひら全体で押すようにして、粘りが出るまで練り混ぜる。
   
   冷めた玉ねぎと「4」を加え、さらに混ぜる。（詳細は「19」）
7. 7 8等分して丸め、両手でキャッチボールをするように肉を5～6回手のひらに打ちつける。
   
   ★これで練り混ぜた時に入った空気が抜け、揚げた時のパンクや中に空洞ができるのを防げます。
8. 8 厚さ1～1.5cm程度の楕円形に成形する。
   
   ★厚みを抑えることで火が通りやすくなり、生焼けを防げます。
9. 9 全体に小麦粉をまぶす。
   
   余分な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせる。
   
   卵から上げてパン粉をまぶし、軽く押し付けて数分置きなじませる。
   
   ★それぞれまんべんなく付ける。
   （続く）
10. 10 （続き）
    隅々までつけ残しがないように。
    衣が膜となり、揚げた時のパンクを防げます。
11. 11 その間にフライパンや鍋に油を入れ、170度まで熱する。
    （詳しくは「20」）
    
    油が温まったら中火にし、1つずつ、くっつかないように入れる。
    （詳しくは「21」）
12. 12 入れたら30秒程度は触らず、そのままにしておく。
    
    ★入れた直後はまだ柔らかいので、触ると形が崩れたり、パンクの原因になってしまいます。
13. 13 表面の衣が固まり薄く色づいたら、時々上下を返しながら、こんがりきつね色になるまで揚げる。（7～8分程度）
    
    ★返しながら揚げることで、全面に均一に揚げ色を付けることができます。
14. 14 油をよく切って出来上がり。
    
    ★泡が小さくなって、こんがりきつね色になれば揚げ上がりです。
    揚げ過ぎると、パンクしてしまいます。
15. 15 :☆・:*:・'★.。:☆・:*:・'★.
16. 16 ★方法★
    茶色い薄皮をむき、上下の芽と根の部分を切り落とし、縦半分に切る。
    
    切り口をまな板につけて、切った芽の部分が手前にくるように置き、奥側を軽く押さえながら、
    （続く）
17. 17 縦に（=繊維に沿って）ごく細かく切り込みを入れる。
    （ほうき状にするイメージ）
    
    玉ねぎを90度回転させ、横方向にも同様に細かく切り込みを入れる。
    （続く）
18. 18 端から細かく刻んでいく。
    
    残った部分を同様に繰り返し、すべて刻んで出来上がり。
19. 19 ★「6」のコツ★
    手の熱で肉が温まってしまわないうちに手早く、肉の繊維が見えてくる位までしっかり練ると美味しくなります。
    
    時間があれば、ラップをして1時間ほど冷蔵庫で休ませます。
20. 20 ★「11」のコツ★
    170度：衣を少し落としてみて、中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
    
    ※底まで沈むようならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温。
21. 21 ★コツ.2★
    一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間を取って焦がしたり、失敗の元に。
    油の表面積の1/2～1/3程度空けておくと良いです。