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これでマスター★基本のプロ級メンチカツ レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料4人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
これでマスター★基本のプロ級メンチカツ
  • 300円前後

家族みんなで楽しめる定番のおかず。揚げたての美味しさは手作りならではです。手ごね作業は小さい子も楽しめる工程なので休日やパーティーには一緒に手作りを♪

作り方

  • 1

    玉ねぎをみじん切りする。
    (詳しい方法は「16」)

  • 2

    フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを薄いきつね色に色づき、しんなりするまで弱めの中火で炒める。(5分程度)

    ★これにより玉ねぎの甘みが出て美味しくなります。

  • 3

    火を止め、完全に冷ます。

    ★コツ★
    しっかり冷ますこと。
    熱を取らないと肉の脂が溶け出てしまい、この後作るたねがゆるんで成形しにくくなってしまいます。

  • 4

    その間に、別の器にパン粉と牛乳を入れ、ふやかしておく。

    カップ等に卵1個をよく溶いておく。

    ★卵はつなぎになり、パン粉と牛乳でお肉が固くならず仕上がります。

  • 5

    ボウル等にもう1個の卵を割ってよく溶きほぐしておく。

    小麦粉、パン粉はそれぞれ別の器などに広げておく。

    ★タネ作りの前に衣の準備をしておくと、作業もスムーズに進められます。

  • 6

    ボウルに肉、塩、こしょう、あればナツメグを入れ、力を入れて手のひら全体で押すようにして、粘りが出るまで練り混ぜる。

    冷めた玉ねぎと「4」を加え、さらに混ぜる。(詳細は「19」)

  • 7

    8等分して丸め、両手でキャッチボールをするように肉を5~6回手のひらに打ちつける。

    ★これで練り混ぜた時に入った空気が抜け、揚げた時のパンクや中に空洞ができるのを防げます。

  • 8

    厚さ1~1.5cm程度の楕円形に成形する。

    ★厚みを抑えることで火が通りやすくなり、生焼けを防げます。

  • 9

    全体に小麦粉をまぶす。

    余分な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせる。

    卵から上げてパン粉をまぶし、軽く押し付けて数分置きなじませる。

    ★それぞれまんべんなく付ける。
    (続く)

  • 10

    (続き)
    隅々までつけ残しがないように。
    衣が膜となり、揚げた時のパンクを防げます。

  • 11

    その間にフライパンや鍋に油を入れ、170度まで熱する。
    (詳しくは「20」)

    油が温まったら中火にし、1つずつ、くっつかないように入れる。
    (詳しくは「21」)

  • 12

    入れたら30秒程度は触らず、そのままにしておく。

    ★入れた直後はまだ柔らかいので、触ると形が崩れたり、パンクの原因になってしまいます。

  • 13

    表面の衣が固まり薄く色づいたら、時々上下を返しながら、こんがりきつね色になるまで揚げる。(7~8分程度)

    ★返しながら揚げることで、全面に均一に揚げ色を付けることができます。

  • 14

    油をよく切って出来上がり。

    ★泡が小さくなって、こんがりきつね色になれば揚げ上がりです。
    揚げ過ぎると、パンクしてしまいます。

  • 15

    :☆・:*:・'★.。:☆・:*:・'★.

  • 16

    ★方法★
    茶色い薄皮をむき、上下の芽と根の部分を切り落とし、縦半分に切る。

    切り口をまな板につけて、切った芽の部分が手前にくるように置き、奥側を軽く押さえながら、
    (続く)

  • 17

    縦に(=繊維に沿って)ごく細かく切り込みを入れる。
    (ほうき状にするイメージ)

    玉ねぎを90度回転させ、横方向にも同様に細かく切り込みを入れる。
    (続く)

  • 18

    端から細かく刻んでいく。

    残った部分を同様に繰り返し、すべて刻んで出来上がり。

  • 19

    ★「6」のコツ★
    手の熱で肉が温まってしまわないうちに手早く、肉の繊維が見えてくる位までしっかり練ると美味しくなります。

    時間があれば、ラップをして1時間ほど冷蔵庫で休ませます。

  • 20

    ★「11」のコツ★
    170度:衣を少し落としてみて、中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。

    ※底まで沈むようならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温。

  • 21

    ★コツ.2★
    一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間を取って焦がしたり、失敗の元に。
    油の表面積の1/2~1/3程度空けておくと良いです。

きっかけ

子どもの頃からお手伝いしつつ作ってきたレシピです。

おいしくなるコツ

・ナツメグは挽き肉料理によく使われる香辛料で臭みを消し、旨みを引き出してくれます。魚料理やお菓子作りにも使えます。
・「3」はバット等に薄く平らに広げておくと早く、みじん切りは野菜カッターを使うと便利です。(下の関連商品に載せています)

登録されているカテゴリ

料理:
人気メニュー > 揚げ物 > メンチカツ

レシピID: 1220002096

公開日:2011.04.30

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つくったよレポート 12件(12人)

  • 2018.09.27

    きれいに整形するのが難しいです(^^;
    頑張ったかいあって美味しくできました♪

    綺麗ですね♪他の「これでマスター★」や「極上★ビーフコロッケ」「簡単★里芋のコロッケ」「やわらかキャベツのコロッケ」「カロリーオフ★揚げないヒレかつ」もぜひ♪

    お返事を見る

  • 2018.07.27

    お弁当に。好評でした

    嬉しいです♪他の「これでマスター★」や「極上★ビーフコロッケ」「簡単★里芋のコロッケ」「やわらかキャベツのコロッケ」「カロリーオフ★揚げないヒレかつ」もぜひ♪

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  • 2018.05.29

    夕ご飯に作りました。とっても美味しかったです☆

    嬉しいです♪他の「これでマスター★」や「極上★ビーフコロッケ」「簡単★里芋のコロッケ」「やわらかキャベツのコロッケ」「カロリーオフ★揚げないヒレかつ」もぜひ♪

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  • 2018.04.14

    わかりやすい説明でした!初めての揚げ物でしたが楽しく美味しく出来ました!チーズインです(*≧∀≦*)色はイマイチですが…

    嬉しいです♪他の「これでマスター★」や「極上★ビーフコロッケ」「簡単★里芋のコロッケ」「やわらかキャベツのコロッケ」「カロリーオフ★揚げないヒレかつ」もぜひ♪

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レシピへのコメント

関連情報

料理名
メンチ、フライ、揚げ物
料理用途
普段の料理 おもてなし お祝い おつまみ おでかけ

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