豆板醤でピリ辛★中華風から揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1 にんにくは皮をむき縦半分に切って中の芯を取り、瓶底や包丁の腹などで潰し、みじん切り状にする。
   
   ★苦手な方は、しょうがをすりおろして使います。
   両方入れてもおいしいです。
2. 2 ボウルやビニール袋に「1」と豆板醤、しょうゆ、酒、塩、こしょう、ごま油を入れて混ぜ合わせる。
   
   ★辛さが苦手な方は、豆板醤を小さじ1程度からお試しください。
3. 3 鶏肉を一口大に切り、「2」に入れてよくもみ、10分ほど漬けておく。
   
   ★時間がない場合は、汁が鶏肉全体になじむまでよく揉み込めばOKです。
   （詳しくは「7」）
4. 4 フライパンや鍋に高さ2～3cm程度油を入れ、160度まで熱する。
   （詳しくは「8」）
   
   その間に鶏肉の漬け汁をキッチンペーパーなどで軽く拭き取り、粉をまぶす。
5. 5 油が温まったら中火にし、上下を返しながら3～4分揚げたら、強火にし180度で1分ほど揚げる。
   
   ★これでサクッとした食感に仕上がります。
   
   油をよく切って出来上がり。
6. 6 :☆・:*:・'★.。:☆・:*:・'★.
7. 7 ★「3」のコツ★
   皮に黄色い脂が付いていたら取る。
   
   皮面をフォークの先でまんべんなく突いて小さな穴をあけておくと、味がしみこみやすくなり、揚げ縮みも防げます。
8. 8 ★温度の目安★
   160度：衣を入れると底まで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   ※遅いとまだ低温
   
   180度：衣が中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   ※沈まずぱっと散ったら高温
9. 9 ★揚げるコツ★
   一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間がかかり焦がしやすくなってしまいます。
   
   油の表面積の1/3くらい空けておくと良いです。
10. 10 ☆その他の唐揚げ☆
    「手間なし塩唐揚げ」ID：1220001206
    
    「カレー風味」：1220001151
    
    「コチュジャン」：1220001426
    
    「梅」：1220001438
11. 11 ☆その2☆
    「卵でふんわりジューシー本格派」：1220001366
    
    「メキシカン」：1220001369
    
    「エスニック」：1220001593
    
    「山椒」：1220001444