ネパール風ゴーヤーカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 マトンはさっとゆでて一度お湯を捨て、マトンを水洗い。
   再度お湯と生姜の皮（分量外）で１時間以上煮込む。
   茹で汁は捨てない。
   
   鶏肉の場合はこの作業は不要。
2. 2 パスポランとはミックススパイスの事
   フェンネルシード
   コリアンダーシード
   マスタードシード（イエローとブラウン）
   ブラッククミン
   山椒
   などが入るらしいです。

   

3. 3 ・玉ねぎは薄切り
   ・ジャガイモはお好みの大きさに切る
   ・ゴーヤーは縦割りし、わたをとり、食べやすい厚さに切る
   ・にんにく、生姜はすりおろす
   ・唐辛子は種を取りみじん切り（生の場合）
4. 4 鍋にオリーブオイル（分量外）大さじ２を入れ☆の材料を入れ火をつける（中火～弱火）
5. 5 パチパチとはじけてきたら、鶏肉を入れる。
   マトンの場合はこの項目は飛ばす。
6. 6 玉ねぎを入れ根気よく炒める。
   放置するとスパイスが焦げてしまうので気を付けてください。
   玉ねぎがしんなりしたら、ジャガイモを入れる。
   更に玉ねぎがきつね色になるまで炒める。
7. 7 玉ねぎがキツネ色になったら、生姜、ニンニク、赤唐辛子をいれしっかり炒める。
   
   チリパウダーの場合は次の手順で
8. 8 ●のパウダースパイスと塩をさらに加え、更にしっかり炒める。
   
   ガラムマサラ、チリパウダーは辛さの好みで加減してください。
   この分量はしっかり辛いです。
9. 9 トマトのざく切りを加え、焦げないようにかき混ぜながら、ジャガイモが柔らかくなるまで煮込む。
   ここで水分が足りなければ、マトンの茹で汁を加える。
   鶏肉の場合は水で代用。
10. 10 ジャガイモが柔らかくなったら、ゴーヤーを加え、更に煮込む。
    
    ゴーヤーが煮えたら、塩で味を調えて出来上がり。