歴史的に可能な？飛鳥鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏肉は一口大に切り、塩と酒（分量外）を振っておく。
   大根はスライス（コツ参照）。

   

2. 2 長ねぎは斜め切り。
   きのこ類は石づきを取って、食べやすく切ったりほぐしたりする（しいたけは軸も薄切りして使っています）

   

3. 3 鍋に鶏がらスープと酒を入れて温める。煮立ったら鶏肉ときのこ・野菜類（ねぎの青い部分を除く）を入れる。
   大根がかさばってはみ出しても大丈夫。煮ているうちにしんなりして水分が出ます。

   

4. 4 灰汁が出たら取り、弱火にして蓋をして２０分ほど煮込む。

   

5. 5 味噌を溶かし入れ（鍋の汁を別容器に取って、味噌を溶かしてから鍋に入れるとスムーズ）、牛乳も加える。ねぎの青い部分も入れ、再び蓋をして弱火で５分ほど煮込む。塩で味を調えたら完成！

   

6. 6 大根が柔らかくなっていて美味しいです♪

   

7. 7 【〆はリゾット風に】
   ご飯とチーズを加えて、リゾット風に食べるのがお勧め。
   「歴史的に可能なんて言いながら、チーズを使っていいの？」と思ったあなたは手順１２参照。

   

8. 8 【飛鳥鍋とは】
   飛鳥地方（奈良県）の郷土料理。牛乳で煮込むのが最大の特徴です。一般的には鶏肉、白菜、人参、牛蒡などを具材として使います。
9. 9 【飛鳥鍋の由来】
   「飛鳥時代に唐から来た僧侶が、寒さをしのぐためにヤギの乳で鍋料理を作ったのが始まりとされる」ウィキより
   僕も現地で「遣唐使の時代に唐の僧侶が作った」と聞きました。
10. 10 【山羊】×室町時代に日本に伝来
    【白菜】×明治時代に伝来
    【人参】×室町時代に日本に伝来
    【牛蒡】△縄文時代か平安時代に伝来。最初は薬で、一般的に食されるのは江戸時代以降
11. 11 【椎茸、しめじだけ、えのきだけ】ＯＫ日本原産
    【鶏】ＯＫ古墳時代には存在
    【大根】ＯＫ弥生時代までに伝来
    【味噌】ＯＫ飛鳥時代に伝来
    【葱】ＯＫ古墳時代までに伝来
12. 12 【チーズ】ＯＫ（としたい笑）飛鳥時代にはすでに蘇というチーズに似た（と思われる）乳製品が存在
13. 13 【ＹＡＭＡＴ☆の考え】
    飛鳥鍋は過去の文献に記載されているわけではないそうです。牛乳にしろ山羊の乳にしろ仏教の僧侶が食べるのは変な話ですし、この時代の日本に山羊はいませんでした。
14. 14 「飛鳥時代に渡来系の人たち（善那など）によって乳製品が伝えられた」という史実を基に、近年（昭和か平成？）町おこしなどを目的に創作された鍋なのではないでしょうか。