いわしの酢洗い レシピ・作り方

作り方

1. 1 包丁は研いでおく。
   （写真は100均の研ぎ器）
   いわしはパックのまま１時間ほど冷凍する。
   （時間外）

   

2. 2 いわしの頭と腹わたを切り落とし　水洗いする。
   骨の横の血合いを良く洗い　水気を取る。
   この後は水洗いをしない。

   

3. 3 親指を骨に沿って入れ腹を開く。
   尾の横で骨をポキッと折り　骨を持ち上げ
   反対側も身からはずす。

   

4. 4 包丁で脇腹をそいで腹骨を取る。
   真ん中に背びれが来るので　包丁で切り落とし
   １尾を２枚に切り分ける。

   

5. 5 全体に塩をふり　冷蔵庫で１０分休ませる。

   

6. 6 ボウルに酢を入れ　いわしの塩を落とすように　ふり洗いする。

   

7. 7 皮と残った小骨を取り除き　冷蔵庫で冷やす。
   大葉・生姜を添えて盛り付ける。

   

8. 8 つま用のキャベツは千切りにして 白だしを加え もみ込んでから しっかり絞る。