ふつう☆わらび レシピ・作り方

作り方

1. 1 ワラビの穂先を取って軽く洗う。
   鍋に入れ灰をまぶし　沸騰した湯をかぶるまで注ぐ。
   落とし蓋をして一晩（8時間以上）置く。

   

2. 2 水が澄むまで　数回 水を取り換えアクを抜く。
   きれいな水に半日つける。
3. 3 ＜わらびのおひたし＞
   4ｃｍに切り　白だしをかけ「あたため」レンチンして　冷ます。
4. 4 ＜塩漬けで保存＞
   生のワラビの穂先を取り　1食分ごと根元で束ねる。
   30％の塩を用意し 樽に塩から交互に入れ 重しをする。
   水が上がったら　取り出して　冷蔵庫で保存する。
5. 5 食べる時は　軽く茹でてそのまま冷まし　水を数回変えて 塩抜きする。
   塩漬けにするとアクも抜けるようです。
   （アク抜きをしてから　塩漬けする方も多いです。）
   保存は３ヵ月を目安に。