鯛とハマグリのアクアパッツァ☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ハマグリは砂出しし、洗っておく。
2. 2 鯛は小さめにカットして、皮目に切り込みを入れ塩こしょうしておく。

   

3. 3 玉ねぎをみじん切りにしておく。
4. 4 薄くスライスしたニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れ熱し、香りが出たら③の玉ねぎを加えて炒め、ハマグリを加え軽く炒める。

   

5. 5 白ワインと水を加え蓋をしてハマグリが開くまで加熱し、開いたものから順に お皿に取り出す。

   

6. 6 タイムと醤油を加え軽く煮詰める。

   

7. 7 ②の鯛に強力粉を軽くまぶし余分な粉ははらっておく。（切り込みにも）

   

8. 8 別のフライパンにサラダ油とバターを加えてしっかりと熱し、⑦の鯛を皮目を 下にして入れ、中火でじっくりと焼いていく。

   

9. 9 皮目がパリっと焼き色が付き、外周が白っぽくなってきたら裏返し、弱火にするか余熱でふっくらと焼きあげる。（身が厚い時はオイルをかけながら焼いてもＯＫ）
10. 10 器にハマグリと⑥のスープを注ぎ、上から焼きあげた鯛をのせる。