モンブランローズ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【シュクレ生地】★
   室温にもどした無塩バターを木べらで混ぜ柔らかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる

   

2. 2 全卵を①に少しずつ加え混ぜあわせる。

   

3. 3 ふるっておいたアーモンドプードルを②に加え混ぜ合わせる。

   

4. 4 合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

   

5. 5 ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
6. 6 【ダマンド】◇
   室温にもどした無塩バターを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

   

7. 7 全卵を⑥に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）

   

8. 8 アーモンドパウダーを⑦に加えて混ぜ合わせ、ラム酒も加え混ぜ合わせる。

   

9. 9 ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
10. 10 【モンブラン】●
    マロンペーストにラム酒を入れ練り、マロンクリーム、室温に戻した無塩バターを　加えて混ぜ、裏ごす。

    

11. 11 生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら、８分立てにする。

    

12. 12 ⑪の生クリームのうち70ｇを⑩に加え、混ぜ合わせる。（残りの生クリームはとっておく）
13. 13 【組み立て】☆
    タルトリングにバターを塗り（分量外）、シュクレ生地をしきこみピケして冷蔵庫で１時間冷やす。

    

14. 14 ⑬にクレームダマンドを入れ、渋皮煮３個分をカットしダマンドの中に入れ、２１０度のオーブンで１５分焼く。

    

15. 15 タルトが完全に冷めたら、お好みでカシスやベリー系のジャムを少量塗る。（なくてもOK）

    

16. 16 残りの渋川煮を半分にカットしてのせ、モンブランクリームに使用しなかった残りの生クリームを栗を隠すように円錐状に絞る。

    

17. 17 モンブランクリームを、バラ口金をつけた絞り袋に入れ、バラの形になるように絞る。

    

18. 18 バラ口金の幅の広い方を下にして持ち、生クリームの頂点に、バラの中心を少し絞り、円を描くように花弁をずらしながら絞る。