【男の宅飯】The男宅飯　家二郎 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚骨は2時間程水に入れて血抜きをしておく。
2. 2 豚骨を鍋に入れて、豚骨が被るくらいの水を入れ、湯を沸かす。
3. 3 湯が湧いたらアクが大量に出てくるので一度お湯を捨て、鍋の中を軽く洗い汚れを落とす。
4. 4 豚骨、背脂、豚ロースブロック、ニンニク丸一玉、キャベツの芯を鍋に入れて、被るくらいの水を入れ、火にかける。
5. 5 2h程沸騰状態をキープし、鍋を時々混ぜながら煮込んでいく。
6. 6 1h程火をとめ休ませ、更に1h煮込む。
7. 7 煮込んでいる間に、別の鍋に醤油、みりん風調味料、味の素大さじ3を鍋に入れてひと煮立ちさせてから、粗熱を取っておく。
8. 8 鍋から豚ロースブロックを取り出し、密閉容器などに7と一緒に入れ、半日ほど漬け込んでおく。
9. 9 豚骨と背脂は混ぜながら更に2h程煮込む。時々かき混ぜて乳化させていく。
10. 10 キャベツはざく切りにし、もやしと共に沸騰したお湯に入れて茹でておく。
11. 11 残りのニンニクはあらみじん切りにしておく。
12. 12 麺を茹でる前に丼に水を入れて電子レンジで1分ほど加熱し丼を温めておく。
13. 13 麺は規定の分数通りに茹でる。
14. 14 漬けておいた豚ロースブロックを5mm~1cm程に分厚く切っておく。
15. 15 どんぶりに豚を漬けていた合わせダレを50cc程入れて、そこに豚骨スープをドンブリの6分目程度に入れて混ぜておく。
16. 16 麺、野菜、豚、ニンニクの順で盛り付ける。お好みで豚骨スープの脂をザルで濾したものを野菜に盛り付け、ラーメンのタレを上からかけて完成。