酢味噌⁂菜の花とホタルイカ＊そばの実入り レシピ・作り方

作り方

1. 1 【蕎麦の実/100gの戻し方】蕎麦の実を軽く水洗いして　大きな容器に水をはり、1時間蕎麦の実を浸す(時間厳守です)
2. 2 時間経過後、①を笊に上げ　鍋に新しい水300㎖(分量外)を入れ蕎麦の実を弱火で茹でる(15分)
   水が足りない時は途中で足し水をする
   工程③もご拝読下さい
3. 3 ※実が柔らかくなり過ぎず、ふっくらするくらいが理想です。
   ちょうどよい固さになったら④工程へ
4. 4 ②を鍋から再び笊に移し流水で滑りをとり そのまま笊にあげて水気を切る。熱湯消毒後の保存容器に入れ冷蔵庫に入れる(コツ参照)

   

5. 5 【菜の花】根元の部分を水に 20分程つけておき 全体を水洗いしてから根元より約２㎝間隔でカットしておく。
   深めの鍋に水を入れ沸騰させ準備。
   また、この間に別容器に氷水を入れておく
6. 6 ⑤の沸騰した湯に塩を適量(２～３つまみ位が目安)入れ
   菜の花の根本を先に入れて、柔らかくなり過ぎないよう気をつけて全体の葉を入れて火を通す
7. 7 火が通ったら直ぐに鍋を引き上げて、用意してあった⑤の氷水に入れて色止めをする→色が鮮やかになったら、キッチンタオル等で水気を取る
8. 8 蛍イカの目の部分を手で取り、➆の菜の花と茹でた蕎麦の実・大さじ１を深め容器で混ぜる。

   

9. 9 【酢味噌】白味噌・米酢・○の砂糖を小容器で混ぜる。※この時、味見調整をする（酸味が強いようでしたら少し水を加え、甘さ加減もお好み味にして下さい）

   

10. 10 器に➇を盛り付け、⑨の酢味噌を添えて完成です。
    (頂く時に酢味噌をかけて下さい*^^*)